روش‌های تشخیص تقلب در عسل از زبان کارشناس غذا و دارو

کارشناس غذا و دارو و عسل اصل

در تاریخ ۲۹/۲/۹۵ در آزمایشگاه کنترل کیفی معاونت غذا و داروی استان قزوین مصاحبه ای با سرکار خانم مریم آدینه مسئول فنی آزمایشگاه در زمینه تقلب در عسل و راه های تشخیص آن بعمل آمد. در این مصاحبه ایشان اظهار داشتند،
برخی از افراد فرصت طلب و سودجو با توجه به قیمت بالای عسل طبیعی و اعتقاد به خواص درمانی و ارزش تغذیه ای عسل در میان مردم، اقدام به تقلب و تولید عسل های دست ساز می نمایند و در ادامه به انواع تقلبات آن پرداختند.

معمولاً این تقلب به دو صورت انجام می گیرد :
الف) تغذیه زنبور عسل با شکر: به هنگام فصل شهد گل ها و زمانی که جریان شهد از بیرون کندو جریان دارد، بعضی افراد جهت سود جویی بیشتر یا عدم مدیریت کافی زنبورستان (عدم شناخت علمی) اقدام به تغذیه کندو با شربت شکر می کنند که این عمل تقلب در عسل محسوب می شود. با انجام آزمایشات متعدد که یکی از آنها اندازه گیری ساکارز (قند شکر) در عسل است، می توان به این موضوع پی برد.

میزان ساکارز در عسل طبیعی در ایران نباید بیشتر از ۵% باشد، ضمناً تغذیه معمولاً در فصل پس از برداشت عسل در پاییز جهت ذخیره غذایی زنبوران در زمستان امر عادی محسوب می شود و این تغذیه گاهی نیز در ابتدای فصل بهار جهت کمک به رشد کلنی نیز انجام می شود، که در هر دو شربت شکر فوق توسط زنبور مصرف می شود و وارد عسل برداشت شده نمی شود.
ب) بعضی افراد نیز بدون دخالت زنبور، با شکر و آب و اسانس خود به صورت پنهانی اقدام به ساخت عسل تقلبی می نمایند و اقدام به عرضه آن با ادعای طبیعی بودن محصول می کنند. این ماده را علاوه بر تشخیص آزمایشگاه تا حدی می توان از عسل مرغوب زنبورداران تشخیص داد. عسل دست ساز با گذاشتن در دهان مانند آب نبات سفت باقی می ماند و دیر حل و جذب می شود ولی عسل طبیعی سریعاً آب را به خود جذب می نماید. عرضه این ماده علاوه بر ضایع کردن حرفه زنبورداری باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان می شود.

مصرف کننده ایرانی عسل خوب، خالص و طبیعی را عسلی می دانند که رنگ آن کهربایی تیره یا همانند عقیق باشد، سفت بوده و اصطلاحاً کش بیاید. اگر ۲۴ ساعت در یخچال بماند شکرک نزند، اگر قاشقی از آن برداشته شود قطراتی که از آن سرازیر میشود، به صورت باریکه ای ممتد باشد و قطع نشود، عده ای هم تکنیک های خاصی بکار می برند که پایه و اساس آن معلوم نیست، مانند کبریت گرفتن کنار عسل، ریختن چند قطره روی روزنامه و ….. هیچ کدام از این عقاید، ارتباطی با عسل از نظر طبیعی یا تقلبی بودن و شکرک زدن آن نداشته ندارد و از نظر عسل شناسان و علم تغذیه به طور کلی مردود است.
روش تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی
۱- عسلی که توسط زنبور عسل تولید شده باشد از هنگامی که در دهان قرار می گیرد توسط مخاط دهان و رگ های زیر زبانی جذب می شود و این مسئله به خوبی قابل درک است. برعکس عسل هایی که از راه تقلب ساخته شده‌اند، مانند آب نبات روی زبان مانده و خیلی دیرتر شروع به حل شدن می نمایند. توجه کنید که با این روش نمی توان عسلی را که از طریق تغذیه زنبور عسل با شکر تولید شده را تشخیص داد.

۲- هر چقدر هم که رنگ عسل طبیعی روشن باشد، نمی توان از پشت شیشه آن چیزی را مشاهده نمود. به دلیل کلوئیدی بودن عسل طبیعی، نور به طور مستقیم از آن عبور نکرده و تصاویری که از پشت شیشه دیده می شود بسیار ناواضح و نامشخص است، در صورتی که عسل تقلبی که از گلوکز تجاری تهیه شده مانند شیشه رنگی عمل کرده و به راحتی می توان اشیا را از پشت آن دید.

۳- عسل هایی که با گلوکز تجاری تولید شده اند (تقلبی)، هیچ گاه شکرک نزده و همانطور شفاف باقی می مانند. البته پس از مدتی مانند نبات رنگی به صورت یک پارچه سفت شده و حتی با چاقو هم نمی توان آن ها را از ظرف خارج ساخت. با این تفاصیل تنها می توان عسل های دست ساز را از عسل زنبور تفکیک کرد. اما برای شناخت عسل تغذیه ای هیچ راهی به جز آزمایشگاه وجود ندارد.

۴- روشهای ساده موجود برای جستجوی تقلبی بودن عسل بدون ابزار آزمایشگاهی براساس مزه، چسبندگی یا خاصیت حلالیت در آب سرد می‌باشد. اگر قطره‌ای از عسل طبیعی در آب سرد ریخته شود، حالت چسبندگی خود را حفظ نموده و به سرعت حل نمی‌گردد، این حالت بیشتر در عسل خالص روی می‌دهد. این موضوع به وضوح در مقابل نور در زمینه‌ای تیره قابل رویت است. اگر لبه‌های قطره یا رشته جریان باریک عسل در زمان ریزش از هم بپاشد، احتمالا عسل تقلبی یا حاوی مقدار زیادی آب است. در هر حال بایستی از دیگر عسلها جدا نگهداری شود تا آزمایشهای دقیقتری در روی آن صورت گیرد.

لازم به ذکر است که تشخیص عسل طبیعی و تقلبی به کمک انگشت، قاشق و مزه و…. غیر ممکن می‌باشد. فقط به عهده آزمایشگاه های کنترل مواد غذایی وبهداشتی دانشگاههای علوم پزشکی خواهد بود. مورد ارزیابی آزمایشگاهی با تستهایی چون جستجوی قند تجاری، فعالیت دیاستاز، هیدروکسی متیل فورفورال (HMF3)، تعیین میزان قندهای احیا کننده، ساکارز، نسبت فروکتوز به گلوکز، pH، اسیدیته آزاد، رطوبت، خاکستر، هدایت الکتریکی، و ….انجام میگردد. وبا استاندارد ملی این محصول مقایسه میگردد.

 

منبع:

http://www.qums.ac.ir

http://dehstore.ir

بنر تفاوت عسل و شکر

تفاوت عسل و شکر ،واقعیت های تغذیه ای سلامتی عسل طبیعی

تفاوت عسل و شکر

تفاوت عسل  و شکر این دو شیرین کننده سرشار از گلوکز و فراکتوز هستند.
اسیدهای ارگانیک، پروتئین، نیتروژن، آنزیمها و ویتامینهای موجود در نیشکر در مراحل تولید شکر نابود می شوند.
در مقابل عسل طبیعی به عنوان یک شیرین کننده طبیعی فقط در معرض گرمای متوسط قرار می گیرد.
همچنین عسل دارای خواص آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی است که در شکر وجود ندارد.
در زیر تفاوت عسل و شکر در چند نمونه ذکر شده است .

تصویر تفاوت عسل و شکر

تفاوت عسل و شکر، واقعیت های تغذیه ای سلامتی عسل طبیعی

تفاوت در کالری

۱-در یک قاشق سوپخوری شکر با ساکاروز ۴۶ کالری موجود است .در مقابل یک قاشق سوپخوری عسل طبیعی دارای ۶۴ کالری است .
با اینکه عسل طبیعی ممکن است دارای کالری بیشتری باشد ،اما چون شیرینتر از شکر طبیعی است مقدار کمتری از آن را مصرف می کنیم .و در نتیجه ممکن است حتی کالری کمتری نسبت به کالری شکر استفاده کنیم.
با اینکه عسل گرانتر است اما صرفه اقتصادی آن بیشتر از شکر است.

تفاوت در ساختار

۲- شکر ساکاروز است و از دومولکول چسبیده به هم تشکیل شده است . هنگام مصرف شکر معده مجبور می شود از آنزیمهایش برای جدا کردن این دو مولکول استفاده کند تا انرژی آن دریافت شود.
ساختار عسل طبیعی کاملا متفاوت با شکر است .
زنبورها آنزیم خاصی را به شهد اضافه می کنند ،که ساکاروز را به گلوکز و فراکتوز تقسیم میکند .
این دو نوع شکر ساده مستقیما جذب بدن می شوند.
عسل طبیعی دارای شاخص گلیسمیک( GL) است.
GL مقدار تاثیر منفی غذا را در سطح گلوکز خون اندازه گیری میکند.
هر چه میزان GLخون پایین تر باشد ، میزان جذب و تزریق قند به جریان خون آرامتر بوده و بنابراین فرایند هضم غذا ارامتر و سالمتر خواهد بود.

تفاوت در مواد معدنی

۳- برخلاف عسل طبیعی، قند خالی از مواد معدنی و ویتامینهاست . و از مواد مغذی بدن برای متابولیسم استفاده می کند.
هنگامی که این مواد مغذی تمام می شوند متابولیسم کلسترول و چربی نیز متوقف می شود.
و این خود منجر به کلسترول بالا و مرض چاقی در بافتها و ارگانهای بدن می شود.
این بدان دلیل است که بسیاری از افراد چاق از سوء تغذیه رنج می برند.
پیغام ما این است اگر مراقب اضافه وزن و چاقی خود هستید، عسل طبیعی انتخاب بهتری است.
همچنین تفاوت آنها در مواد مغذی موجود در آنهاست. مزه شکر هرگز قابل مقایسه با مزه عسل طبیعی نیست.
با اینکه مزه هر دوی آنها شیرین است اما عسل طبیعی دارای مزه منحصر به فردی است که می تواند مفیدتر و عالی تر از بسیاری از غذاها و نوشیدنیها باشد.
تنوع شهد گلهای موجود در عسل طبیعی و مزه آنها آنقدر زیاد است که تجربه مزه هرکدام از آنها می تواند چشایی شما را تقویت کند.

 

امیدوارم این مطلب به شما کمک کرده باشد . جهت خرید عسل طبیغی به همراه برگه آزمایش معتبر اینجا کلیک کنید.

چه عسلی را بخریم بهتر است؟

چه عسلی را بخرم؟ چه عسلی بهتر است؟ چه مارکی را بخرم؟ فرق بین عسل خام و خالص چیست؟ آیا عسل خام و یا ارگانیک بهتر از انواع دیگر عسل ها هستند؟ کجا می توانم عسل با کیفیت را تهیه کنم؟ آیا عسل محلی بهتر است؟ عسل را با کدام شهد گل بخرم؟ اینها سوالاتی هستند که مردم مکرر در مورد عسلی که می خواهند بخرند می پرسند. در اینجا تلاش می کنیم بعضی از واژه هایی مانند “خام” “محلی” “خالص” و ارگانیک” را برایتان توضیح دهیم.

عسل خام بهترین عسل است

اولین پیشنهادم در مورد خرید عسل- عسل خام و محلی است که مستقیما از کندو دار تهیه شده باشد. عسل محلی تولید شده زنبورهایی است که در محل زندگی شما یافت می شوند و بنابراین بدلیل اینکه سیستم ایمنی بدن شما را در مقابل آلرژی افزایش می دهد عسلی شناخته شده است. همچنین با خرید عسل محلی نه تنها رد پای غذاهای کربنی را در زندگیتان کاهش می دهید بلکه مطمئن هستید که عسلی که میخورید کاملا طبیعی و محلی است و به راحتی ارگانیک بودن آن را میتوانید تشخیص دهید.

عسل بازاری چگونه است؟

اگر کندو دار و یا مزرعه کندو در دسترستان نیست و نمی توانید عسل محلی تهیه کنید عسل موجود در بازار و فروشگاهها گزینه ای است که به آن نگاه خواهید کرد. حالا کسانی که با صدای بلند داد زده اند که ” عسل بازار را نخرید” ممکن است از این جمله من وحشت زده شوند. ایده خوردن عسل یعنی؛ جایگزین کردن عسل بجای شکر تصفیه شده در رژیم غذاییتان تا آن جایی که امکان دارد. اگر عسل محلی در دسترستان نیست عسلی بازاری بسیار بهتراز شکر تصفیه شده است. همین منطق را نیز باید در مقایسه عسل با دیگر شیرین کننده ها داشته باشید.

همه عسلها مساویند؟

قبل از اینکه نگاهی به برچسب روی شیشه های عسل مغازه ها بیندازیم باید این نکته را بدانیم که همه عسلها مثل هم تولید نمی شوند.عوامل زیادی که به منبع شهد عسل مربوط می شوند می توانند روی کیفیت عسل تاثیر بگذارند. بعنوان مثال آب و هوا، خاک، منظره، درصد آلودگی محیط از عوامل تاثیر گذار می باشند. عوامل دیگر شامل تمرین زنبورداری، اصول اخلاقی، فرهنگ و سیاستهای کشور است.( مانند خوراندن شربت شکر و آنتی باکتریه به زنبورهای عسل).

رتبه غذایی در مقابل رتبه دارویی

انتخاب نوع عسل برای ما مشتریها زمانی که کندو داران بسیاری از سرتاسر جهان ادعا می کنند که عسل آنها بهتر و مرغوبتر از انواع دیگر عسلهاست دشوار است. بعلاوه بعضی از انواع عسلها بخاطر خاصیت آنتی باکتریایی بالایشان دارای ارزش درمانی بیشتری هستند. البته این نوع عسلها ممکن است دهها برابر گرانتر از عسلهای معمولی باشند. بنابراین این نوع عسلها در برنامه غذایی روزانه قرار نمیگیرند بلکه بعنوان گنجی برای درمان بسیاری از مریضیها مانند جراحت و سوختگی و گلو درد و عفونت ذخیره می شوند.

ادعاهایی که در مورد عسل خام، خالص و واقعی می شود

جاذبه عسل خام این است که تحت هیچ فرایند تولید و یا گرمایی قرار نمی گیرد و همه مواد طبیعی موجود در آن حفظ می شوند. البته هیچ اجبار قانونی برای زدن برچسب خام روی این نوع عسل ها وجود ندارد. شما ممکن است عسل های خامی را پیدا کنید که در معرض گرمای بسیار کمی قرار گرفته باشند تا اینگونه بسته بندیشان راحت تر شده و اندکی دانه دانه شده باشند. برچسب عسل خالص بر روی شیشه های عسل جای ابهام دارد و نمی تواند مساوی با عسل ۱۰۰ درصد خالص باشد. بسیاری از برندهایی که روی عسلها برچسب “عسل طبیعی” می زنند عسلهایی را به بازار عرضه می کنند که پاستوریزه شده اند و یا در معرض گرما قرار گرفته اند. همچنین این عسل ها تصفیه شده نیز هستند بنابراین ظاهری روشن و تمیز دارند. متاسفانه بسیاری از مشتریها با دیدن موادی مانند موم و گرده در داخل عسل آن را ناخالص نامیده و از خرید آن اجتناب می کنند.

برچسب ارگانیک

این که عسلی ارگانیک است یا نه به اعتقاد خود شما به ارگانیک بودن آن برمیگردد. برای اینکه عسلی ارگانیک باشد تولید کننده گان آن باید یک سری استانداردها و شرایط را در زمان تولیدآن رعایت کنند که شامل منبع شهد، منطقه زندگی وگشت زنبورها، مدیریت زبورها، مراحل استخراج، دمای هوا، مراحل انتقال و مواد بسته بندی است.

تک شهدی و چند شهدی

یکی دیگر از نکاتی که باید هنگام خرید عسل به آن توجه کنید مزه آن است. مزه عسل که با برچسب” ترکیبی از شهدها” و یا ” شهدهای متنوع” مشخص می شود بسته به نوع گلهای متفاوتی که شهد از آنها جمع آوری می شود متفاوت است. اگر شما دوست ندارید عسلی را بخورید که نمی دانید از شهد چه گلهایی تهیه شده است به سمت عسلهای تک شهدی بروید.

از شهدهای رایج تولیدی در ایران میتوان به : عسل شهد خارشتر ، عسل شهد آویشن ، عسل شهد بهارنارنج ، عسل شهد زرشک ، عسل شهد گون و … اشاره کرد.

به زودی عسل طبیعی شهدهای مختلف گل در فروشگاه ده استور عرضه می شود.

 

ده استور عسل

فواید اعجاب آور عسل

فواید اعجاب آور عسل

عسل در طول تاریخ یکی از محبوب ترین خوراکی ها بوده و همیشه در تسکین بیماری ها از آن استفاده می شده است.. بر اساس یافته های تاریخی نخستین استفاده ها از عسل به ۴۰۰۰ سال پیش نزد اقوام سومری باز می گردد.
سومریان در موارد زیادی از درمان های خود از عسل بهره می بردند. هم چنین در هند و مصر باستان نیز از عسل برای درمان بیمارهی های مختلف از عسل استفاده می شده است. در این مقاله شما را با چند نمونه از فواید عسل آشنا خواهیم کرد.

سلامت جسم و عسل

۱٫ تاثیرات عسل بر خون
اگر عسل را با آب گرم مخلوط کرده و بنوشید تاثیرات فوق العاده سودمندی بر روی کیفیت خون شما از جمله تعداد گلبول های قرمز خون و مقدار هموگلوبین خون خواهد داشت که باعث می شود اکسیژن رسانی به بافت های بدن به نحو موثر تری انجام شود.
در کم‌خونی ناشی از فقر آهن ظرفیت انتقال اکسیژنی که در خون است به کمترین حد معمول کاهش می‌یابد. عسل با بوجود آوردن ظرفیت خون رسانی مناسب در سیستم گردش خون مشکلات ناشی از کمبود اکسیژن از جمله، خستگی مفرط، تنگی نفس و گاهی افسردگی و مشکلات دیگر را مرتفع می‌کند.
همان طور که مدانید اکسیژن رسانی در سیستم گردس خون فوق العاده مهم بوده و در باز سازی سلول های بدن عامل بسیار مهمی است. تحقیقات در این زمینه نشان داده است که عسل می‌تواند با تاثیر مثبتی که در میزان اکسیژن رسانی خون به بافت های بدن داشته باشد.
در قسمت دیگری از این تحقیقات نشانه هایی وجود دارد مبنی بر اینکه، عسل می تواند عاملی بازدارنده در کاهش تعداد گلبول های سفید خون در بیماران تحت شیمی درمانی باشد.
۲٫ عسل و شکر
در خصوص مضرات استفاده از شکر و تاثیرات منفی آن بر روی انسان سخنان زیادی گفته شده است.. عسل می تواند جانشین بسیار خوبی برای شکر باشد و در اکثر موارد بجای شکر مورد استفاده قرار بگیرد .با اینکه عسل از قندهای ساده تشکیل شده است ولی ساختار آن با شکر کاملا متفاوت است.عسل حاوی حدود ۴۰٪ فراکتوز و۳۰٪ گلوکز به عنوان دو عامل تک‌‌قندی یا قند ساده، با ۲۰٪ قندهای پیچیده است. هم چنین عسل در بر دارنده دکسترین و فیبر نشاسته است. این ترکیب می‌تواند به کاهش میزان قند خون کمک بسیاری‌کند.
۳٫ خواص ضد عفونی کننده عسل.
استفاده از عسل باعث بالا رفتن اثر خواص داروهای ضدباکتریایی ، تقویت عملکرد پادتن‌ها و مقاومت بدن در برابر عوامل بیمار زای میکروبی می‌شود. در یکی از تحقیقاتی فراوانی که در زمینه تاثیر عسل بر درمان زخم ها صورت پذیرفته است، مشخص شده که عسل اثر پاک کننده بسیار زیادی در زخم ها داشته به این معنی که باکتری های موجود در زخم ها را به طور کامل از بین برده است.
در یکی دیگر از پژوهش ها بر روی درمان با عسل خام که بر روی تعداد ۶۰ نفر از بیماران انجام شد مشخص شد که به غیر از یک نفر از افراد حاظر در تحقیق زخم های بقیه افراد بطور کامل التیام یافته است.
در طب سنتی برای درمان بیماری های دستگاه تنفسی است از عسل استفاده می‌شود. استفاده از عسل در دمان تنگی نفس و خلط گلو تاثیر فراوانی دارد.همچنین پزوهش ها نشان داده که مصرف عسل میتواند باکتری های آلوده کننده دستگاه هاضمه و رودها را نیز از بین ببرد. یکی دیگر از خواص درمانی اصل بالا بردن اثر آنتی بیوتیک ها و هم چنین افزودن مقاومت بدن در هنگام استفاده از این نوع دارو هاست .
عسل می توند به روش های مختلف تاثیر بسزایی در افزایش مقاومت بدن در برابر عوامل بیماری زا داشته باشد . آنتی‌بیوتیک‌ها، معمولا باکتری‌های در حال رشد را هدف گرفته، به آنها این امکان را می‌دهند تا دست از ایستادگی بردارند و عسل می تواند به این روند کمک کند.
۴٫ عسل به عنوان ماده غذایی انرژی‌زا
یکی دیگر از فواید عسل خاصیت انرژی زای آنی این محصول می باشد. با توجه به موارد ذکر شده بالا مشحص شد که عسل از مواد قندی تشکیل شده است(عموما گلوکز و فراکتوز)، که با توجه به نوع ساختار ملکولی آنها که با شکر کاملا متفاوت است می توانند در عسل نقش انرژی رایی بالایی داشته باشند.
انجمن ملی عسل در آمریکا مصرف عسل را با توجه به وجود ویتامین و مواد معدنی در آن اکیدا توصیه کرده است. تعدادی از این مواد شامل موارد زیر هستند:
مس،آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم ، ، اسید پانتوتنیک، کلسیم، نیاسین، ریبوفلاوین

۵٫ تاثیر عسل در هضم غذا
مصرف عسل باعث کاهش یبوست و نفخ معده شده و هم چنین در اکثر موارد می تواند به عنوان ملینی ملایم مورد استفاده قرار گیرد. خاصیت پروبیوتیک عسل با داشتن باکتری های مفید از جمله bifido bacteria و lactobacilli در هضم غذا و کاهش آلرژی اثرات مفیدی خواهد داشت. شما میتوانید عسل را جایگزین شکر نموده و تاثیرات مواد سمی و قارچ را در سیستم گوارش خود کاهش دهید.

۶٫ عسل با عفونت‌های پوست سر و انواع عفونت‌های جلدی مبارزه می‌کند.
مصرف عسل خواص بسیار زیادی برای پوست و مو دارد. در یک پژوهش که بر روی ۳۰ نفر از بیماران انجام شد، از بیمارانی که مبتلا به چربی زیاد پوست و شوره سر بودند در خواست شد که عسل رقیق شده را بصورت یک روز در میان در نقاطی که دارای عارضه هستند، بمدت ۳ تا ۵ دقیقه مالیده و پس از ۳ دقیقه ماندن عسل در این ناحیه آن را بشویند.پس از انجام این روش درمانی مشخص شد که مقدار خارش ها کاهش یافته و لایه های آسیب دبده پوست در زمان یک هفته ترمیم می شوند. هم چنین ریزش موی این بیماران قطع شده و زخم ها و جراحاتشان در طول ۲ هفته بهبودی کامل پیدا می کند. علاوه بر این بیمارانی که این روش درمانی به مدت شش ماه و بصورت یک بار در هفته انجام دادند، به هیچ وجه بیماری دوباره به سراغشان نیامد.

۷٫ عسل به خواب عمیق و صحیح در کودکان کمک می‌کند.
نتایج بدست آمده در یک پژوهش جدید نشان می دهد که استفاده از عسل می تواند باعث افزایش کیفیت خواب در کودکان شده و هم چنین با توجه به اظهارات والدین عسل در کاهش سرفه های شبانه کودکان نقش مثبتی را داشته است.


نکاتی در مورد عسل:
۱) انواع عسلی که رنگشان تیره‌تر است از خاصیت آنتی‌اکسیدانی موثر تری برخوردارند. مدت زمان فاسد شدن عسل می تواند بسیار طولانی باشد و به شرطی که درب ظرف عسل به خوبی بسته و از ورود هوا به آن جلوگیری شود، نگهداری طولانی مدت آن امکان پذیر است. باستان‌شناسان در مقبره فراعنه در مصر و در شهر تبس و در مقبره توتان خامون تعدا فراوانی شیشه‌ مهر و موم شده عسل پیدا کردند.
۲) به اطفال زیر ۱۲ ماه نباید عسل داده شود چرا که این خطر وجود دارد که عسل حاوی تخم قارچ باکتری بوتولیسم باشد و منجر به مسمومیت غذایی شدید در نوزاد شود. تخم این نوع از قارچ ها ممکن است در ذرات گرد و غبار و خاک یافت شوند و امکان اینکه به نوعی به عسل راه یابند زیاد است. سیستم ایمنی بدن نوزاد آمادگی ایستادگی در برابر این نوع ازعفونت‌ها را پیدا نکرده است.
۳) نکته‌ای مهمی که بایستی همیشه به یاد داشته باشید این است که عسل برای افراد مبتلا به مرض قند (دیابت) تفاوت با شکر وقند معمولی ندارد. عسل و شکر سفید میزان قند خون را بالا برده و در صورت استفاده از عسل از توسط بیماران دیابتی این بیماران باید درمانی مشابه با مصرف شکر برای آنان انجام شود.


روش‌های درمانی و کاربردهای سنتی عسل
آب و عسل
۱ تا ۳ قاشق چای‌خوری عسل با یک لیوان آب که به دمای آن با اتاق یکسان است، روزی ۲ بار مصرف شود تا بافت های بدن تقویت شود و از ضعیف شدن سیستم عصبی جلوگیری شود.
۱ تا ۳ قاشق چای‌خوری عسل با یک لیوان آب ولرم، بصورت آنی خاصیت انرژی‌زایی خود را نشان می‌دهد و به کنترل وزن کمک فراوانی می‌نماید.
استفاده موضعی از عسل
مالیدن عسل بر روی خراش ها و جراحات پوستی سرعت ترمیم آنرا افزایش داده و زخم را به حداقل ممکن می رساند.
خواص عسل و لیمو
برای پاک شدن لکه های سیاه روی پوست می توانید ماسک عسل و لیمو از ترکیب مقدار مساوی عسل و لیمو بدست پامده استفاده کنید، به این شکل که این ماسک را روزانه به مدت ۲۰ دقیقه روی صورت خود ماساژ دهید
سلامت قلب و عسل
شما می توانید با مخلوط کردن آب یک عدد انار تازه و یک قاشق غذا خوری عسل و میل کردن آن بصورت هر روز و در حالت ناشتا کمک شایانی در حفظ سلامت قلب خود بنمایید


و در آخر حقایقی درباره عسل:
در جهان حدود ۲۵۰۰۰ گونه زنبور شناخته شده که متاسفانه بعضی از این گونه‌ها در خطر انقراض قرار گرفته اند.
حدودا ۸۰٪ از مواد خوراکی که شما در سوپرمارکت میبینید در نتیجه گرده‌افشانی زنبورها تهیه می‌شود.
نخستین تاریخ جمع‌آوری عسل از طرف بشر به ۶۰۰۰ سال قبل از میلاد بر میگردد! این پیشینه بر اساس سنگ نگاره های بدست آمده از غارهای والنسیای اسپانیا گرد آوری شده است.
هر زنبور برای تهیه پاصد گرم عسل باید ۱۰ میلیون بار سفر و جستجو کرده و شهد جمع کند یا اینکه معادل ۱.۵ بار به زمین گردش کند.

فواید عسل

 

منبع:
خبرنامه مجله سلامت
www.healthmag.ir

عسل اصل

تشخیص عسل طبیعی

راههای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
تست عسل با آب سرد:

با ریختن عسل طبیعی در آب سرد متوجه خواهید شد عسل کاملا حالت چسبندگی خود را حفظ می‌کند و خیلی سخت و دیر در آب سرد حل می‌شود اما عسل تقلبی سریع در آب حل می‌شود.
راه دیگر برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی اینگونه است که اگر عسل را داخل آب بریزید، اگر به صورت عمودی وارد لیوان پر از آب شده و در ته آن جمع شود و به سرعت حل نگردد، عسل مطلوبی است، ولی اگر عسل هنگام ریختن، در آب حل شود، از مطلوبیت و خلوص کمتری برخوردار است.

عسل طبیعی رس می کند (شکرک زدن عسل):

رس زدن به معنای رسوب کردن و کدر شدن عسل است. عسل طبیعی به دلیل داشتن دیاستاز بعد از مدتی ته‌نشین می‌شود و رس می‌زند؛ یعنی ذرات قند عسل متبلور می‌شود و عسل مانند روغن نباتی سفت مي شود.
تفاوت آن با شكرك زدن كه در مربا ايجاد می‌شود اين است كه بلورهاي عسل رس زده خيلي ريز تر از بلورهاي مرباي شكرك زده مي باشد. در کل عوامل محیطی از قبیل رطوبت، دما و ترکیبات عسل از نظر درصد بالای مواد قندی، آنزیم دیاستاز (که باعث جذب ذرات موجود در عسل و ته نشینی و کدورت آن می شود ) موجب پدیده شکرک زدگی می شوند که این خاصیت در عسل های طبیعی دیده می شود.

تست عسل با مزه کردن آن:

عسل طبیعی، علاوه بر شیرینی خاص، دارای مزه و طعم ویژه ای است که فقط در عسل وجود دارد و عسل های مصنوعی فاقد این نوع مزه می باشند و جز مزه شیرینی چیزی ندارند.
لذا افراد می توانند با مصرف زیاد و توجه دقیق درجه خلوص عسل را تشخیص دهند.باید توجه داشت که عسل مصنوعی بیشتر مزه شیرینی شکر می دهد تا مزه خالص عسل.

عطر و بوی طبیعی:

اگر درپوش عسل مدتی بسته باشد، هنگام باز کردن درپوش بو و رایحه مطبوع عسل طبیعی را می توانید استشمام کنید. هر نوع عسل طبیعی بویی متناسب با گل استحصال شده از آن دارد. عسلی که بوی خاصی ندارد کمی مشکوک به تقلبی است.

غلظت عسل طبیعی:
عسل طبيعي به سرعت در دهان آب مي شود و پس از مصرف ايجاد انرژي مي كند، در حالي كه عسل غيرطبيعي طعم آبنبات مي دهد.

تست عسل با تعویض ظرف آن:
عسل را درون ظرفی ریخته و به سرعت آن را در ظرف دیگری بریزید ، اگر درون ظرف پر از حباب شد نشانه طبیعی بودن عسل است.

تست آزمایشگاهی ساده عسل طبیعی در منزل:
این روش جزء راحت ترین و آسان ترین روشهای آنالیز عسل است که یه کمک چند مواد آزمایشگاهی میتوان به شکری بودن وتقلبی بودن عسل پی ببرد به طوری که یک گرم ید و سه گرم یدید پتاسم را در ۵۰ میلی گرم آب مقطر حل نمایید این مواد را میتوانید از فروشندگان لوازم آزمایشگاهی تهیه نمائید پس از مخلوط کردن مواد , مقدار کمی از عسلتان رادر داخل یک شیشه کوچک ریخته(همانند تصویر بالا ) و چند قطره از این محلولتان را به آن بیفزائید و خوب مخلوط نمایید پس از چند ثانیه اگر رنگ عسلتان تیره شد نشان میدهد که عسلتان تقلبی و یا حاوی مقدار زیادی شکر میباشد و اگر رنگ عسل تغییری نیافت نشان دهنده خلوص بالای عسل است . این یک انالیز ساده به کمک مواد ازمایشگاهی است که همه میتوانند ان را انجام بدهند شایان ذکر است که علت تغییر رنگ عسل واکنش شکر(ساکارز) یه یدور پتاسیم میباشد که آن را به رنگ ید که رنگ ارغوانی دارد تغییر میدهدو نشانگر مقادیر زیاد شکر در نمونه شما میباشد.
تشخیص عسل طبیعی به وسیله نور :
هر چقدر هم که رنگ عسل طبیعی روشن باشد، نمی توان از پشت شیشه آن چیزی را مشاهده نمود. به دلیل کلوئیدی بودن عسل طبیعی، نور به طور مستقیم از آن عبور نکرده و تصاویری که از پشت شیشه دیده می شود بسیار ناواضح و نامشخص است، در صورتی که عسل تقلبی که از باتکا (گلوکز تجاری) تهیه شده مانند شیشه رنگی عمل کرده و به راحتی می توان اشیا را از پشت آن دید.
تشخیص عسل طبیعی به وسیله ید :
اگر شما ید در خانه دارید، مقداری عسل را با آب مخلوط وبه آن چند قطره ید اضافه کنید ، اگر محلول به رنگ آبی در آید ، عسل تقلبی است که با نوعی از نشاسته یا آرد مخلوط شده است.
تست رطوبت عسل طبیعی با دستمال کاغذی
یک قطره عسل بر یک دستمال کاغذی یا یک حوله کاغذی بریزید ، اگر عسل خالص باشد جذب دستمال کاغذی نمی شود اما اگر عسل با آب رقیق شده باشد اثرات رطوبت و جذب شدگی بر دستمال نمایان می شود.

عسل اصل

تشخیص مزه، رنگ و طعم عسل طبیعی

این روزها به دلیل سودجویی برخی فرصت طلبان ، تشخیص مواد غذایی خوب و بد و سالم و ناسالم کار دشواری است. این نوشتار به ما کمک می کند روشهای تشخیص عسل را فرا بگیریم .
تصویر تشخیص مزه ، رنگ و طعم عسل طبیعی
آسان ترین روش تشخیص عسل طبـیعی، خرید از فروشگاه ها و اشخاص معتبر است که شما از سابقه فعالیت آنها در زنبورداری و یا تهیه و فروش عسل مطلع هستید.
برخی افراد، میزان رطوبت عسل را به وسیله برگرداندن شیشه عسل و سرعت بالا و پایین رفتن حباب داخل شیشه و برخی به وسیله میزان کش آمدن عسل اندازه گیری می کنند، ولی باید توجه داشت که این روش ها دقیق و مطمئن نیست.
تمام عسل ها حاوی مخمرهای خوراکی بی ضرر برای انسان است .باید توجه کرد که عسل در زمستان به دلیل سرمای زیر ۱۱ درجه تخمیر نمی شود. البته نگهداری عسل در دمای ۳۸ درجه سانتی گراد نیز می تواند از تخمیر آن جلوگیری کند، ولی در دراز مدت به کیفیت عسل صدمه می زند، زیرا حرارت بالا کیفیت عسل را از بین می برد.
عسل با رطوبت بیش از ۱۷ درصد بیشتر در معرض تخمیر است. بعد از شکرک زدن، درصد تخمیر عسل افزایش می یابد.
تخمیر شدن مختص عسل های بسته بندی شده و صاف شده نیست، بلکه اگر شرایط مناسب باشد، عسل “شان” نیز تخمیر می شود.
عسل طبیعی، علاوه بر شیرینی خاص، دارای مزه و طعم ویژه ای است که فقط در عسل وجود دارد و عسل های مصنوعی فاقد این نوع مزه است. لذا افراد می توانند با مصرف زیاد و توجه دقیق به درجه خلوص عسل، حتی نوع عسل را از نظر گیاه مورد مصرف زنبور تعیین کنند، زیرا هر گیاه مزه خاصی به عسل می دهد.
باید توجه داشت که عسل مصنوعی بیشتر مزه شیرینی شکر می دهد تا مزه خالص عسل.
ضمنا اگر درپوش عسل مدتی بسته باشد، هنگام باز کردن درپوش حتماً بو و رایحه قوی و مطبوع عسل طبیعی را می توانید استشمام کنید.
اگر عسل را داخل لیوان محتوی آب بریزید، چنانچه به صورت عمودی وارد لیوان پر از آب شده و در ته آن جمع شود و به سرعت حل نگردد، عسل مطلوبی است، ولی اگر عسل هنگام ریختن، در آب حل شود، از مطلوبیت و خلوص کمتر و رطوبت بالاتری برخوردار است.
این وجود، هر یک از روش های فوق به تنهایی نمی تواند خالص بودن عسل را ثابت کند.
این روش ها را هم امتحان کنید :
– برای تشخیص عسل ؛ سر گوگرد دار چوب کبریت را وارد عسل کرده(آغشته به عسل)
سپس با فندک سعی کنید آن را آتش بزنید . اگر روشن نشد عسل خوبی خریده اید .

– با قاشق مقداری از عسل در ظرف آب سرد بریزید، طوری که با فاصله از آب وارد اب شود
اگر مستقیم (اصطلاحا نخ عسل) در یک جا جمع شد عسل مرغوبیست .

– ظرف شیشه ای حاوی عسل را جلوی نور بگیرید اگر نور براحتی از ان عبور کرد عسل خوبی نیست ، باید تیره باشد .

 

منبع:

http://jamejamonline.ir/sara/921917326926294490/%D8%AA%D8%B4%D8%AE%DB%8C%D8%B5-%D9%85%D8%B2%D9%87-%D8%8C-%D8%B1%D9%86%DA%AF-%D9%88-%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D8%B9%D8%B3%D9%84-%D8%B7%D8%A8%DB%8C%D8%B9%DB%8C

عسل اصل

شش راه‌ تشخیص “عسل‌” طبیعی از تقلبی

اساتید رشته زنبورداری برای شناسایی عسل طبيعي از روش‌های آزمایشگاهی استفاده می‌کنند اما مردم عادی هم با استفاده از روش‌های ساده تجربی تقریبا” می‌توانند نوع طبیعی را از تقلبی تشخیص دهند.

۶ راه‌ تشخیص عسل‌ طبیعی

این روش‌ها عبارتند از؛

* ریختن عسل در آب سرد:

اگر مقداری عسل طبیعی را در یک لیوان آب سرد بریزید، می‌بینید که عسل کاملا حالت چسبندگی خود را حفظ می‌کند و خیلی سخت و دیر در آب سرد حل می‌شود اما عسل تقلبی سریع در آب حل می‌شود.

اگر عسل را داخل لیوان محتوی آب بریزید، چنانچه به صورت عمودی وارد لیوان پر از آب شده و در ته آن جمع شود و به سرعت حل نگردد، عسل مطلوبی است، ولی اگر عسل هنگام ریختن، در آب حل شود، از مطلوبیت و خلوص کمتری برخوردار است.

* رس زدن عسل:

رس زدن به معنای رسوب کردن و کدر شدن عسل است. عسل طبیعی به دلیل داشتن دیاستاز بعد از مدتی ته‌نشین می‌شود و رس می‌زند؛ یعنی ذرات قند عسل متبلور می‌شود و عسل مانند روغن نباتی سفت مي شود.

تفاوت آن با شكرك زدن كه در مربا ايجاد می‌شود اين است كه بلورهاي عسل رس زده خيلي ريز تر از بلورهاي مرباي شكرك زده مي باشد.

* مزه کردن:

عسل طبیعی، علاوه بر شیرینی خاص، دارای مزه و طعم ویژه ای است که فقط در عسل وجود دارد و عسل های مصنوعی فاقد این نوع مزه می باشند.

لذا افراد می توانند با مصرف زیاد و توجه دقیق درجه خلوص عسل را تشخیص دهند.باید توجه داشت که عسل مصنوعی بیشتر مزه شیرینی شکر می دهد تا مزه خالص عسل.

* عطر و بوی طبیعی:

اگر درپوش عسل مدتی بسته باشد، هنگام باز کردن درپوش بو و رایحه مطبوع عسل طبیعی را می توانید استشمام کنید.

* آب شدن در دهان:

عسل طبيعي به سرعت در دهان آب مي شود و پس از مصرف ايجاد انرژي مي كند، در حالي كه عسل غيرطبيعي طعم آبنبات مي دهد.

* استفاده از ابزارهای بدن:

آقای دکتر اسفندیار رشید زاده عسل شناس و زنبوردار نمونه کشورمان در این باره می نویسد: برای مصرف کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است.

با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی کند ، با بینی اش آن را بو کند ، با زبانش آن را مزه مزه نماید اگر مجموعه باب طبعش بود و اگر عسل بخصوص عطر و طعم گلها را داشت، این عسل،عسل واقعی (طبیعی) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد.

 

منبع:مشرق